用户名: 密码:登录 免费注册找回密码 我的订单 | 购物车 | VIP服务 |设为首页 |
当前位置: 首页 » 资讯 » 农业聚焦 » 正文

月亮山香猪加工工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-18  浏览次数:33
核心提示: 月亮山香猪与其他猪相比,具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高,脂肪含量及热量低等诸多优良品质。月亮山香猪猪肉所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、
  月亮山香猪与其他猪相比,具有蛋白质、氨基酸、钙、磷含量高,脂肪含量及热量低等诸多优良品质。月亮山香猪猪肉所含的蛋白质、脂肪、热量、谷氨酸、胆固醇等营养成分总体优于普通家猪。以蛋白质、谷氨酸和胆固醇为例,月亮山香猪猪肉的含量依次为17.82%、30%、75.1%,而广东家猪的含量分别为13.6%、10%、70.7%,北京家猪的含量分别为10.5%、13%和77%。

  月亮山香猪营养成分全面,高蛋白、低脂肪、低热量,卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素含量丰富,肉质细嫩鲜美,多吃不腻,具有独特山野香味,鲜美醇香。

  腊香猪是传统的高档美食食品。目前,月亮山香猪的加工产品几乎全是腊制品,采用民族独特传统制作工艺,结合现代科学配方秘制而成,别具民族风味,其以色泽鲜亮,肉质柔嫩,香醇爽口,荤而不腻,不腥不腻,不滑不膻,鲜嫩芳香的独特风格,深受美食者喜爱。其保质期一般为12个月。“保持原味,色泽金黄,保质期长”是上等香猪加工成产品的特点。

  腊香猪制品的加工过程颇多讲究。香猪从进厂检验、到宰杀、再到猪肉的腊制全过程,每一个环节都有严格要求,也有不少诀窍:

  检验

  凡是进厂的香猪,须经两道肉质检验关:一是检疫部门对进厂的活香猪进行第一次检疫检验,二是香猪被宰杀完成后,检疫人员再一次对猪肉进行检疫检验,经过两次检验,证实没有任何疾病后,这样的香猪猪肉才允许进入下一道加工程序。

  修整

  对即将进行加工的猪肉进行外观修整。把附着的猪肚囊、猪淋巴和猪骨等全部清理干净,只留下干净的带皮猪肉。

  腌制

  腌制操作“数字化”,即按照以下比例操作:5公斤猪肉加进15克食盐、50克53°白酒、50克生姜新鲜汁液,腌制浸泡。

  烘干

  把腌制好的猪肉放进烤房里烘干——一间30平方米大小的烤房,一次可以烤制40~50只香猪,烘干温度务必掌握在40℃左右,每批产品烘干一般需要三到五天。烤的速度不能太快,如果太快了,香猪猪肉的皮与猪肉就会分层。如果太慢了,大量水蒸气就会进入肉体,猪肉就会烂掉,如果水蒸气大,就应用抽风机抽风排气,一般由两台1000瓦的抽风机完成。

  复原

  烤完后,把香猪猪肉放在普通的房子里放置1~3天,它自由吸收空气中的水分,使肉品复原至肉皮不硬才能包装。但是,肉品复原时的环境也有讲究,即复原房间须按每4平方米安装1盏紫外线消毒灯的原则设置紫外线消毒装置,以便确保肉品在空气相对纯净的空间里复原。

  烤香猪以烤出金黄色为最佳。不法商家为了达到这样的色泽效果便加色素,但这样的成品,用水一洗便会掉色。另外,正宗香猪的口味本来就是甜的,无需放糖,但有些不法商家使用普通家猪来冒充香猪,为让产品变甜,便加入白糖或甜味素等。

 
 
[ 资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 违规举报 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

 
推荐图文
推荐资讯
点击排行
网站首页 | 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 网站地图 | 排名推广 | 广告服务 | 积分换礼 | 网站留言
主办单位:重庆市垫江县松云生态农业专业合作社 重庆香猪商城

渝ICP备18012980号-1


渝公网安备 50023102500458号